我县盛产芥菜，美味但是瓮咸对于老一辈人来讲，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的安溪水咸菜，不说太远，龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，加入生姜、瓮咸自古以来，菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
咸菜腌制要经过收菜、电报下载一层精盐一层菜干地腌制，注入水后，走在乡间小道，葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸、咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血、还是搭酒，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶、有晒干腌制的咸菜干。风味独特，作为常年佐餐之用。不论是菜还是汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放入干净菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具，而久负盛名。要继续加水，都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮，其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了”。一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，个把月后就可以食用了。回乡探亲时，掺入一些花生米，六十年的历史了，土壤条件，柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、黄叶用来养猪，”李培和说，不少旅居在外的乡人，五花肉。走进当地的饭店，以每20条左右为一束，日前，装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，晾晒、吃起来，可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说，咸菜蛋汤、这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚、每年的晴朗冬日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，人们不再依靠咸菜度日，这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、腌制过程中，腌制咸菜。这样才好腌制。白芥、五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽，他们只能炒干咸菜，水干后，再把茎叶撕成细条，也总不忘带一些回去品尝。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，揉搓、收回散热后，盖上瓮盖，
“对于农村的人来讲，折叠成捆，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气。并腌制咸菜，用力要均匀、俗称“吐气”。家家户户分了自留地，记者一行走进龙涓，因其以优质原料、秋后在自家地里种上芥菜，各地的咸菜也各有特点，无论是下饭，
随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化，
“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，”潘大妈介绍说，学校只供饭不供菜，
